GÉRONTOP'CHEF

Géronto 95, association loi 1901 et regroupant les EHPAD du Val d'Oise, organise depuis 12 ans un concours culinaire inter-établissements.

Ce traditionnel concours culinaire, récemment rebaptisé Géronto'p Chef, continue de se réinventer. Les deux temps forts composés d'une masterclass avec un chef renommé et du concours sur le thème « Tous bouche bée en une bouchée », auront lieu les mercredi 21 septembre et 19 octobre à l'Institut des Métiers de l'Artisanat (IMA) de Villiers-le-Bel. Cette année, l'action s'enrichit en proposant un concours de desserts entre résidents des EHPAD du Val d'Oise et un accompagnement d'un chef de renom dans les cuisines de nos établissements adhérents. De quoi diffuser plus largement les bonnes pratiques pour lutter contre la dénutrition de nos seniors.

Impliquer les résidents dans la lutte contre la dénutrition

En avril, Géronto 95 a lancé auprès des établissements adhérents, le concours « desserts gardés de nos aînés ». Dans un premier temps, chaque établissement a organisé dans ses locaux, un concours entre ses résidents pour élire le meilleur dessert de la résidence. Les résidents viendront faire déguster leur dessert lors de la masterclass aux chefs cuisiniers et aux apprentis qui éliront le meilleur dessert gardé de Géronto 95. Un dessert qui devra ensuite être revisité lors du concours Géronto'p Chef le 19 octobre prochain !

Le bœuf bourguignon en trois façons

Les cuisiniers des établissements inscrits et les élèves de Terminal BAC PRO Cuisine de l'IMA sont invités le 21 septembre à l'IMA pour suivre un cours du chef Romain Schaller : le bœuf bourguignon en trois façons. Il présentera différentes techniques pour revisiter cette recette traditionnelle sous forme de bouchées proposant un mélange de textures. Au programme, partage de savoir-faire et astuces pour donner des idées aux participants.

Un concours qui réserve des surprises

Le 19 octobre, les binômes composés d'un cuisinier d'EHPAD et d'un apprenti de l'IMA se retrouveront à Villiers-le-Bel pour le concours. L'équipe devra proposer un plat sous forme de bouchées avec une protéine imposée : le paleron de veau. Ils devront également ce jour-là, proposer une revisite du meilleur dessert gardé de nos aînés élu lors de la masterclass. Plats et desserts seront dégustés par un jury exigeant et notamment par Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France. Pour challenger les participants, des prix attractifs seront offerts aux gagnants grâce à de nouveaux partenariats créés avec Maison Lejeune et Robot Coupe.

A l'issue des épreuves, une conférence ouverte à tous « Comprendre les attentes des seniors vis-à-vis des repas, comment aiguiser leur appétit ? » sera proposée. Elle sera suivie par la remise des prix et par un tirage au sort...

L'aventure continue

Pour cette 12e édition, Géronto 95 propose à trois établissement la venue de Romain Schaller dans leur cuisine sur le premier trimestre 2023. L'idée est de venir en renfort des équipes pour les accompagner dans la réalisation de la recette gagnante du concours. Les trois établissements seront sélectionnés par tirage au sort lors du concours Geronto'p Chef. Une action qui permet d'aller au contact des professionnels pour partager bonnes pratiques et continuer de sensibiliser à la lutte contre la dénutrition.

* CPPA

Ce concours est financé par financé par la Conférence des Financeurs de la Prévention de la Perte d'Autonomie du Val d'Oise (CFPPA*). La CPPA du Val d'Oise présidée par le Conseil Départemental et vice-présidée par l'Agence Régionale de Santé est une instance de coordination institutionnelle. Ses missions : définir un programme de financement des actions individuelles et collectives de prévention