Alimentation en EHPAD : Nutrisens et l'UD2MS publient un livre blanc pour redonner goût, plaisir et sens aux repas

C'est le message fort porté par Nutrisens et l'Union des Directeurs Médicaux et Directeurs des Soins d'Établissements Médico-Sociaux (UD2MS), à travers la publication de leur livre blanc « 600 000 résidents, 600 000 histoires & souvenirs gustatifs - Personnaliser l'alimentation en EHPAD ».

Destiné aux directions d'établissements, aux professionnels du médico-social et aux décideurs publics, ce document stratégique appelle à une transformation profonde des pratiques alimentaires en EHPAD, en remettant le plaisir de manger, le goût et la dimension humaine du repas au cœur du projet d'accompagnement.

600 000 résidents, 600 000 histoires culinaires à respecter

Chaque résident arrive en EHPAD avec son histoire, sa culture alimentaire, ses souvenirs gustatifs. Pourtant, l'alimentation reste encore trop souvent standardisée, contrainte par des logiques organisationnelles ou budgétaires.

Le livre blanc propose un changement de paradigme clair : passer d'une alimentation « prêt-à-porter » à une alimentation personnalisée, pensée comme un acte de soin à part entière.

Le repas y est rappelé comme un repère identitaire fort,
un temps de lien social,
un levier essentiel de prévention, notamment contre la dénutrition.

Le modèle GPS : Goût, Plaisir, Santé, un cadre structurant pour les établissements

Porté par les experts de l'UD2MS, le modèle GPS - Goût, Plaisir, Santé constitue l'un des fils conducteurs du livre blanc. Simple et opérationnel, il permet aux équipes de repenser l'alimentation en EHPAD de manière transversale, en intégrant à la fois les dimensions nutritionnelles, sensorielles et organisationnelles.

Un livre blanc orienté terrain et solutions concrètes

Loin d'un discours théorique, le document met l'accent sur des actions immédiatement activables, déjà éprouvées dans de nombreux établissements.

Création de cartes d'identité alimentaires pour mieux connaître les goûts et habitudes des résidents
Adaptation de l'environnement du repas : lumière, contrastes, ambiance, mobilier
Reconnaissance et valorisation du rôle clé des équipes de cuisine dans la qualité de vie
Renforcement de la coopération entre soins, cuisine et direction
Implication active des résidents : buffets, ateliers culinaires, rôles sociaux
Une feuille de route en 10 étapes pour transformer durablement l'expérience alimentaire en EHPAD

Une approche progressive, réaliste et duplicable, pensée pour s'adapter aux contraintes du terrain.

Une mobilisation collective pour redonner du sens au repas

Pour le Pr Claude Jeandel, président de l'UD2MS, l'enjeu est clair :
« Redonner goût, plaisir et santé aux résidents n'est pas une utopie : ce livre blanc en montre la voie. Il faut passer du prêt-à-porter au cousu main en matière d'alimentation en EHPAD. »

Même conviction chez Nutrisens, comme le souligne Céline Bugnot, directrice générale France :
« Notre ambition est de mieux prendre en considération le repas dans le parcours de soins en établissement. En unissant nos expertises avec l'UD2MS, nous proposons un outil concret, pragmatique et pertinent pour accompagner les équipes sur le terrain. »

Un travail collectif au service des pratiques professionnelles

Ce livre blanc est le fruit d'un travail collaboratif réunissant gériatres, directeurs médicaux, experts en nutrition, psychologues, orthophonistes et professionnels de la restauration collective, parmi lesquels :

• Pr Claude Jeandel - Gériatre, Président de l'UD2MS
• Dr François Bertin-Hugault - Gériatre, Vice-président de l'UD2MS
• Dr Bruno Favier - Gériatre, Secrétaire de l'UD2MS=
• Dr Priscilla Clot-Faybesse - Directrice médicale du groupe Clariane
• Professeur Jérôme Erkes - Docteur en psychologie, spécialiste en neuropsychologie
• Xavier Cormary - Orthophoniste spécialisé dans les troubles de la déglutition
• Sébastien Maillet - Chef de cuisine chez Iroise Bellevie
• Laurent Sicre - Chef cuisinier, expert R&D en cuisine de santé
• Équipes de Nutrisens France

À retenir
Avec « 600 000 résidents, 600 000 histoires & souvenirs gustatifs », Nutrisens et l'UD2MS livrent aux EHPAD un outil stratégique et opérationnel pour faire du repas un véritable levier de qualité de vie, de soin et de dignité pour les personnes âgées.

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