Nutrisens et l’UD2MS publient un livre blanc dédié à la personnalisation de l’alimentation en EHPAD
Le repas est repositionné comme un acte de soin, de lien social et d’identité
Le modèle GPS (Goût, Plaisir, Santé) structure la démarche proposée aux établissements
Des solutions concrètes et immédiatement activables sont détaillées
Les équipes de cuisine sont reconnues comme des acteurs clés de la qualité de vie
L’objectif est de lutter durablement contre la dénutrition et la standardisation des repas
C'est le message fort porté par Nutrisens et l'Union des Directeurs Médicaux et Directeurs des Soins d'Établissements Médico-Sociaux (UD2MS), à travers la publication de leur livre blanc « 600 000 résidents, 600 000 histoires & souvenirs gustatifs - Personnaliser l'alimentation en EHPAD ».
Destiné aux directions d'établissements, aux professionnels du médico-social et aux décideurs publics, ce document stratégique appelle à une transformation profonde des pratiques alimentaires en EHPAD, en remettant le plaisir de manger, le goût et la dimension humaine du repas au cœur du projet d'accompagnement.
Chaque résident arrive en EHPAD avec son histoire, sa culture alimentaire, ses souvenirs gustatifs. Pourtant, l'alimentation reste encore trop souvent standardisée, contrainte par des logiques organisationnelles ou budgétaires.
Le livre blanc propose un changement de paradigme clair : passer d'une alimentation « prêt-à-porter » à une alimentation personnalisée, pensée comme un acte de soin à part entière.
Le repas y est rappelé comme un repère identitaire fort,
un temps de lien social,
un levier essentiel de prévention, notamment contre la dénutrition.
Le modèle GPS : Goût, Plaisir, Santé, un cadre structurant pour les établissements
Porté par les experts de l'UD2MS, le modèle GPS - Goût, Plaisir, Santé constitue l'un des fils conducteurs du livre blanc. Simple et opérationnel, il permet aux équipes de repenser l'alimentation en EHPAD de manière transversale, en intégrant à la fois les dimensions nutritionnelles, sensorielles et organisationnelles.
Loin d'un discours théorique, le document met l'accent sur des actions immédiatement activables, déjà éprouvées dans de nombreux établissements.
Création de cartes d'identité alimentaires pour mieux connaître les goûts et habitudes des résidents
Adaptation de l'environnement du repas : lumière, contrastes, ambiance, mobilier
Reconnaissance et valorisation du rôle clé des équipes de cuisine dans la qualité de vie
Renforcement de la coopération entre soins, cuisine et direction
Implication active des résidents : buffets, ateliers culinaires, rôles sociaux
Une feuille de route en 10 étapes pour transformer durablement l'expérience alimentaire en EHPAD
Une approche progressive, réaliste et duplicable, pensée pour s'adapter aux contraintes du terrain.
Pour le Pr Claude Jeandel, président de l'UD2MS, l'enjeu est clair :
« Redonner goût, plaisir et santé aux résidents n'est pas une utopie : ce livre blanc en montre la voie. Il faut passer du prêt-à-porter au cousu main en matière d'alimentation en EHPAD. »
Même conviction chez Nutrisens, comme le souligne Céline Bugnot, directrice générale France :
« Notre ambition est de mieux prendre en considération le repas dans le parcours de soins en établissement. En unissant nos expertises avec l'UD2MS, nous proposons un outil concret, pragmatique et pertinent pour accompagner les équipes sur le terrain. »
Ce livre blanc est le fruit d'un travail collaboratif réunissant gériatres, directeurs médicaux, experts en nutrition, psychologues, orthophonistes et professionnels de la restauration collective, parmi lesquels :
À retenir
Avec « 600 000 résidents, 600 000 histoires & souvenirs gustatifs », Nutrisens et l'UD2MS livrent aux EHPAD un outil stratégique et opérationnel pour faire du repas un véritable levier de qualité de vie, de soin et de dignité pour les personnes âgées.
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