C'est la dernière ligne droite du concours de gastronomie pour le grand âge Silver Fourchette : après 20 épreuves départementales partout en France pendant lesquelles 150 cuisiniers d'EHPAD ont donné le meilleur d'eux-mêmes, il ne reste plus que 36 chefs en lice ! Six épreuves régionales vont les départager. La première aura lieu le 10 mars au Lycée Hôtelier JBS Chardin de Gérardmer. Ce sont donc les meilleurs de la région qui s'affrontent sur un nouveau thème : Formes et Couleurs ! Un seul candidat sera sélectionné pour la grande Finale.
Un concours pour ravir les papilles des seniors
Ludique et inspiré des émissions culinaires télévisées, Silver Fourchette met en lumière l'importance de la gastronomie pour les seniors.
Lors des différentes épreuves, les chefs cuisiniers d'Etablissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) participant au concours se sont investis pour prouver que la cuisine dédiée aux seniors regorge de spécificités, de techniques, mais aussi de surprises, d'innovations et de saveurs, tout en intégrant les enjeux de la cuisine pour le grand âge en textures modifiées.
L'épreuve régionale de Gérardmer
Le 10 mars, six cuisiniers sélectionnés lors des départementales participeront à cette 1ère épreuve régionale.
Le nouveau thème« Formes et couleurs » laisse la place à l'imagination, à la créativité et aux surprises.
L'objectif reste le même : en 4 heures, il faut concevoir un menu (entrée, plat, dessert) sous forme classique et décliné en textures modifiées. Une attention particulière sera portée sur la maitrise de techniques culinaires innovantes, un prix spécial sera d'ailleurs remis à cet effet.
Une démarche intergénérationnelle
Les élèves du Lycée Hôtelier JBS Chardin de Gérardmer participent à l'épreuve. Certains assistent les chef-cuisiniers en tant que commis, d'autres interviennent en support ou en service. Le prix du « meilleur commis » sera attribué, sur la base d'une évaluation faite par un jury professionnel pendant les 4 heures en cuisine.
Le proviseur témoigne : « Il est important de proposer aux élèves des challenges. Ce concours permet non seulement de les valoriser mais aussi de leur faire découvrir que la gastronomie peut être déclinée à destination d'un public avec des besoins très spécifiques. Ouvert à tous, cet évènement permet aux jeunes de se réaliser en dehors du cadre scolaire. »
Une participation forte
L'édition 2015-2016 de Silver Fourchette a rassemblé 150 chef-cuisiniers d'EHPAD venant de toute la France. Mais le concours n'est pas uniquement l'affaire du cuisinier. Réalisation d'une animation Silver Fourchette, proposition du menu par les résidents et participation au jury de dégustation... à chaque étape, c'est tout l'EHPAD qui se mobilise. Par ailleurs, de nombreux comités de soutien se déplacent sur les épreuves pour encourager leur cuisinier. De belles banderoles de soutien sont attendues !
Les EHPAD concourants à l'épreuve régionale de Gérardmer
L'animation en maison de retraite est quelque chose de vital. La variété des ces animations, leurs richesses, la compétences des intervenants et des produits utilisés, autant de paramètres qui peuvent transformer la vie des résidents pour le plaisir des familles mais également des personnels.
