DomusVi organise la 2ème édition du Fouquet’s vient à vous

Cet évènement culinaire, qui aura lieu dans les résidences retraite du groupe, les 26 et 27 septembre 2009, consiste en l’élaboration d’un repas gastronomique, dont le menu est signé par Jean-Yves Leuranguer, Chef du Fouquet’s Paris.

DomusVi, première entreprise de services aux Aînés en France et au Québec, organise, les 26 et 27 septembre 2009, la 2ème édition du Fouquet’s vient à vous, parrainée depuis sa création par Jean-Yves Leuranguer. Pour l’occasion, le Chef du Fouquet’s Paris a conçu un menu d’exception, qui sera cuisiné par les chefs des résidences retraite médicalisées du groupe. Ce repas sera ainsi l’occasion d’une journée de fête et d’animations dans les établissements, partagée par les résidents, leurs familles et l’ensemble des personnes aidantes et soignantes, présentes au quotidien à leurs côtés. Jean-Yves Leuranguer se rendra, quant à lui, le dimanche 27 septembre, dans l’établissement les Issambres (Paris XVIIIème*) pour cuisiner son menu avec le chef d’équipe cuisine DomusVi et partager ainsi ce moment avec les résidents.

Elaboré à partir de produits frais de fête, langoustines et pintade sont au menu (voir p.2), tous les plats seront proposés dans leur version classique mais également déclinés en texture modifiée, pour permettre aux personnes les plus fragiles de profiter du repas. La recherche autour de cette technique de préparation, qui répond notamment au souci de mastication des personnes âgées, permet de travailler sur la puissance des arômes et des couleurs, développant ainsi l’appétit et le plaisir de la table, essentiels à leur bonne nutrition.

Cet évènement illustre l’engagement du groupe DomusVi dans le domaine de la restauration, qui occupe une place capitale dans la vie des résidents. Les quatre repas quotidiens, confectionnés au sein même des résidences à partir de produits frais, constituent les temps forts de leurs journées, comme autant de moments de partage et de plaisirs aussi nutritifs que gourmands.

«Je suis impressionné par la qualité du travail de ces Chefs, qui démontrent les mêmes qualités qu’en restauration traditionnelle. Ils mettent ainsi leur talent au service de la collectivité et font du repas un moment de bonheur pour les personnes âgées » indique Jean-Yves Leuranguer, Chef du Fouquet’s Paris.

- Mousseux à l'ananas aux bigarreaux

(Blanc de blanc, pur jus d'ananas, bigarreaux)

- Risotto crémeux de langoustines aux courgettes zéphires

(Poêlée de Langoustines décortiquées au beurre salé, risotto au Mascarpone et parmesan et sa brunoise de courgettes jaune et verte, Beignet de fleur de courgettes)

- Suprême de Pintade au fromage blanc persillé, chanterelles et châtaignes, Légumes étuvés, jus perlé

(Suprême de Pintade au fromage blanc aux chanterelles et châtaignes, Assortiment de légumes étuvés et glacés)

- La ronde du Berger

(Assiette de trois fromages affinés)

- Sablés aux figues rôties, réduction de vin de Maury, glace coco

(Biscuit précieux et compotée de figues, Sauce au vin de Maury, quenelle de glace coco)

DomusVi est l'une des toutes premières entreprises du secteur des services aux aînés. Avec 107 établissements sanitaires et médico-sociaux en France (dont 75 résidences médicalisées, 17 agences d’aide, d’assistance et de soins aux aînés, cinq résidences services et neuf cliniques de médecine, chirurgie ou soins de suite), DomusVi est le seul acteur à intervenir dans tous les champs de compétences des services aux aînés. Le groupe est également implanté au Canada, avec 17 établissements d’hébergement, trois agences de services d’aide à domicile et un hôpital privé, situés autour des villes de Québec et Montréal. En 2007, DomusVi a accueilli dans son capital la MACIF et la Caisse Nationale des Caisses d’Epargne, deux acteurs majeurs de l’économie sociale. Le groupe emploie 7 000 collaborateurs en France et au Québec et a réalisé un chiffre d’affaires de 302 millions d’euros en 2008.