Nutriments essentiels : Les protéines

Des apports indispensables pour le corps humains

Publié le 03 avril 2009
Nutriments essentiels : Les protéines

    Les nutriments sont les substances chimiques contenues dans les aliments et qui permettent d’activer le travail cellulaire et de répondre aux besoins énergétiques du corps.

    - La matière vivante est constituée de molécules organiques, classées en trois familles:

  • Les glucides (les sucres et molécules qui en contiennent)
  • Les protides ( acides aminés et protéines)
  • Les lipides (acides gras et molécules qui en contiennent)
  • =>(On les appellent également macronutriments).

    La digestion des aliments permet d’apporter aux cellules, ces molécules, par la circulation sanguine, créant ainsi la source d’énergie indispensable au fonctionnant du corps humain : mouvements, respiration, réparation de l’organisme, activité cérébrale etc.…

    - D’autres substances, dont l’apport est indispensables, sont présentes dans l’alimentation:

  • Les vitamines, les minéraux et oligo-éléments.
  • =>(également appelés micronutriments).

    - Le rôle des nutriments:

  • Les protides (acides gras aminés) ou protéines (assemblages d’acides aminés):
  • Les protéines jouent un rôle d’activation des fonctions cellulaires, de renouvellement des tissus, de restauration de l’organisme et entrent ainsi en jeu dans la constitution de tous les organes et tissus de l’organisme (muscles, sang, organes, cerveau, cheveux, ongles, peau…). D’autre part, les protéines se retrouvent dans le noyau de chaque cellule et entrent ainsi également dans la composition du code génétique de chaque individus.

    Leur apport doit être varié (d’origine animale et végétale).

  • Les protéines animales:
  • Elles sont les plus complètes, on les trouve dans: la viande (rouge et blanche), le poisson et les fruits de mer, le lait, le fromage et les différents laitages et particulièrement dans le blanc d’œuf, qui contient une protéine dite « pure », que le corps assimile facilement.

  • Les protéines végétales:
  • Elles sont presque toujours incomplètes. On les trouve dans les céréales et les légumineuses. Elles sont dépourvues de certains acides aminés dits essentiels.

    En effet, le corps a besoin de huit acides aminés:

    Le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l'isoleucine.. Si l’en manque un dans l’alimentation, le corps ne pourra synthétiser les autres.

    Pour une alimentation équilibrée, on peut donc associer les protéines végétales:

  • Soit avec des aliments contenant des protéines animales:
  • A titre d’exemple: céréales ou biscottes+lait ou viande+pain.

  • Soit associer judicieusement légumineuses et céréales entre elles:
  • Les céréales ou produits à base de céréales (le blé, l’avoine, le maïs, l’orge et le pain, le riz…) par exemple contiennent des protéines végétales pauvres en lysine mais riches en méthionine. On pourra donc les associer à des légumineuses riches en lysine mais pauvres en méthionine (lentilles, pois chiche, haricots secs, haricots rouges, soja, etc.…).

    Des associations alimentaires bien connues des végétariens et végétaliens.

    Peu caloriques et non stockées par le corps les protéines procurent une sensation de satiété grâce à une digestion lente. Néanmoins une consommation excessive de protéines peut avoir des effets néfastes sur les reins et il est utile de boire de l’eau si on les consomme en quantité lors d’un repas.


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