Société : cdg69 Lieu : Bouches-du-Rhône (Provence-Alpes-Côte-D'Azur)
Descriptif du poste
Société : cdg69 Catégorie : Stage Filiere : Fonctions Médicales & Sociales Metier : Directeur d'Etablissement Lieu : Bouches-du-Rhône (Provence-Alpes-Côte-D'Azur)
Mission
Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Management Oui Experience souhaitée Expert Descriptif de l'emploi le(la) responsable de restauration en cuisine satellite est chargé(e) de la fourniture quotidienne des repas avec l’assistance d’une équipe qu’il(elle) anime et pilote. Il (elle) contribue à la continuité du service public et participe à l’animation d’un restaurant collectif Missions / conditions d'exercice Activités principales : - Réceptionner et contrôler les repas livrés par la cuisine centrale dans le respects des règles d’hygiène - Assurer le maintien en température des aliments livrés - Assembler, dresser et distribuer les repas - Assurer le service du repas - Assurer les petites et grosses plonges - Entretenir les locaux et le matériel - Recenser les effectifs des rationnaires - Organiser et coordonner l’activité des agents de restauration et d’entretien Activités secondaires : - Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements - Assurer l’accompagnement éducatif des convives - Evaluer la satisfaction des convives - Proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation - Assurer la gestion des produits d’entretien - Assurer le service lors de festivités ou manifestations locales Activités spécifiques : - Assurer et veiller aux respects des règles HACCP - S’assurer du respect des consignes liées aux PAI Profils recherchés « Savoir-faire » : - Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas - Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles ’hygiène - Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé - Appliquer les procédures d’entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection - Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène - Connaître les gestes de premier urgence - Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance - Présenter les mets de manière agréable « Savoir-être » (comportement, relationnel…) : - Autonomie - Rigueur - Respect des règles - Esprit d’initiative « Savoir » - Allergies (circulaires : projet d’accueil n°2003-135 du 08/09/2003 et restauration scolaire n°2001-118 du 25/06/2001) - Conditions de remise des repas au consommateur - Gestes de premiers secours - Microbiologies et règles d’hygiène - Principes de nettoyage et de désinfection - Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP - Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives - Sécurité liée aux techniques d’entretien - Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpes - Techniques de présentation - Techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilliCLIQUER ICI POUR POSTULER
