Société : cdg69 Lieu : Gironde (Nouvelle-Aquitaine)
Descriptif du poste
Société : cdg69 Catégorie : Stage Filiere : Fonctions Médicales & Sociales Metier : Directeur d'Etablissement Lieu : Gironde (Nouvelle-Aquitaine)
Mission
Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique principal de 1ère classe Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign. Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign. Agent de maîtrise Agent de maîtrise principal Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Management Oui Descriptif de l'emploi INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine FILIERE : TECHNIQUE CATEGORIE : C CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal Site de rattachement: BORDEAUX Résidence administrative : SAINT-ANDRE-DE-CUBZAC Département: GIRONDE Etablissement : LYCEE PROFESSIONNEL PHILIPPE COUSTEAU Affectation principale : Equipe restauration Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement et du-de la gestionnaire ENCADREMENT: oui Nombre d’agents encadrés : 4 MOYENS MIS A DISPOSITION: matériels et équipements dédiés au métier exercé un bureau équipé d'un ordinateur pour gestion du stock et d'un téléphone pour joindre les fournisseurs notamment classeur PMS EPI SPECIFICITES DU POSTE CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS/ horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanencemanipulations de charges lourdes travail en station debout essentiellement manipulations de détergents respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Si autres, préciser :rentrée 2023/2024 : 950 demi-pensionnaires + 40 internes (présence 1 soir/semaine) TITRES requis pour le poste : CAP/BEP Cuisine HORAIRES DE TRAVAIL: Poste à temps complet : 1 607 heures Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service LOGEMENT DE FONCTION : Possibilité de logement Si oui : Contraintes liées au logement : - Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...) - Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...) Type de logement : F4 Missions / conditions d'exercice MISSION(S) PRINCIPALE(S) Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration
ACTIVITES PRINCIPALES
COORDONNER, DIRIGER ET SUPERVISER L'ENSEMBLE DE L'ACTIVITÉ DE LA CUISINE Gérer la production des repas : Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP Elaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur définition et leur présentation Organiser, contrôler et participer à la distribution Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement. Gérer les achats, les stocks et les inventaires. Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre du budget alloué Analyser et gérer les coûts. Manager et animer l'équipe : Diriger l'équipe cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste. Appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité Identifier les dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives Organiser le travail de l'équipe, prévenir, repérer et réguler les conflits Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité Recueillir les besoins en formation et transmettre aux agents son savoir professionnel pour améliorer les pratiques Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine : Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES * rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient * proposer des menus à thème
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin Profils recherchés SAVOIRS SAVOIRS TRANSVERSES Règles d’utilisation des produits dangereux Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP) Connaissance de l’organisation d’un EPLE et de la Fonction publique territoriale Connaissance des pictogrammes Règles et normes en matière d’hygiène et de sécurité notamment incendie Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l’environnement, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets) GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION Connaître les techniques culinaires, les principes de l'équilibre alimentaire et de la qualité nutritionnelle Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité et les principes du développement durable (loi EGALIM), Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN), Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS) Connaître les règles de gestion des stocks Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d'enseignement Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires ENCADRER L’ÉQUIPE DE RESTAURATION Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe Techniques de communication en interne et à l’externe
SAVOIR-FAIRE Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l’art culinaire Auster la planification en fonction des aléas Evaluer la charge de travail et organiser en fonction d personnel disponible Faire preuve de créativité Maîtriser les gestes et postures de la manutention Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio) Organiser et animer une équipe, maintenir la motivation et prévenir et(ou) gérer les conflits Evaluer les ressources humaines nécessaires au bn fonctionnement de la cuisine Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences Alerter et rendre compte
SAVOIR-ETRE Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions Gestion du stress Être ponctuel, autonome, organisé, rigoureux et méthodique Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves Hygiène soignée Respect des plannings Type d'hébergement Pour utilité de serviceCLIQUER ICI POUR POSTULER
